Biofilms, microorganismos alterantes y deterioro de productos cárnicos

En este artículo se hace una revisión sobre la importancia que tienen los microorganismos alterantes presentes en los biofilms como inductores del deterioro en los productos cárnicos, relacionando su presencia con la generación de estructuras de protección mediante quorum sensing.

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Fecha de publicación: Junio 2019
Número de eurocarne: 277 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Jiménez-Cantero, Miguel | Ripollés-Ávila, Carolina | Rodríguez-Jerez, José Juan

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