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Influencia del sistema de producción, (convencional vs ecológico), el nivel de pasto, la estacionalidad y el periodo de maduración sobre la calidad de carne de ternera

Las diferencias en el sistema de manejo, el tipo de alimentación y la estacionalidad entre un sistema de producción convencional frente a uno ecológico influyen en la calidad de la carne de ternera. Se intenta averiguar su influencia mediante el análisis físico-químico, sensorial y el perfil de ácidos grasos de carne de ternera de ambas producciones.

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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 278 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Revilla, I. | Palacios, C. | Sierra, B. | García, I | Moraga, E. | Mangas, R. | Plaza, J.

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