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Bioaccesibilidad de un extracto de coproductos de dátil (Phoenix dactylifera L.) utilizado como aditivo natural en hamburguesas de cerdo
El extracto de semilla de dátil puede ser un aditivo natural con efecto antioxidante en productos cárnicos. Se evalúa su bioaccesibilidad adicionado a hamburguesas de cerdo y su efecto inhibitorio sobre la peroxidación lipídica.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 281 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): De la Rosa-Alcaraz, M. | Torrescano Urrutia, G. | Astiazarán García, H. | Pérez-Álvarez. J. | Fernández-López, J. | Viuda-Martos, M. | Sánchez-Escalante, A.

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