Riesgos del empleo de extractos vegetales como fuente natural de nitrito-nitrato en productos cárnicos

El empleo de extractos vegetales como fuente de nitritos/nitratos es una práctica habitual en norteamérica, aunque no en la Unión Europea. En este artículo se resalta la problemática de su empleo y se describen los diferentes puntos de vista que existen y que afectan a la industria cárnica.

Twitter

Facebook

Fecha de publicación: Mayo 2020
Número de eurocarne: 286 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Flores, Mónica | Toldrá, Fidel

DESCARGAR