Lunes, 3 de agosto de 2020
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La huella dactilar del jamón ibérico: perfiles de ácidos grasos para autentificar el régimen de alimentación
Los autores evalúan y modelan estadísticamente el perfil de ácidos grasos de muestras de grasa subcutánea como una herramienta para autenticar la calidad de tres categorías de jamón ibérico: “Jamón de Bellota”, “Jamón de Cebo de Campo” y “Jamón de Cebo”. Para ello se usan técnicas de inteligencia artifical con redes neuronales artificiales que dan tasas satisfactorias para la clasificación y predicción.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 287 - [Ver revista…]
Número de páginas: 15
Autor(es): Fernández-Recamales, Ángeles | González-Domínguez, Raúl | Sayago, Ana

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