Miércoles, 2 de diciembre de 2020
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Inactivación de Listeria monocytogenes durante la elaboración y maduración del jamón curado
En este trabajo se revisan los resultados publicados sobre el impacto del proceso de elaboración y maduración de distintos tipos de jamón curado (jamón italiano, jamón americano, jamón Serrano y jamón Ibérico) que demuestran la inactivación de L. monocytogenes en la superficie del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 288 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Montiel, Raquel | Gaya, Pilar | Nüñez, M. | Medina, Margarita

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