Miércoles, 27 de enero de 2021
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Productos cárnicos más sostenibles a través de la sustitución parcial de la carne
Los extensores cárnicos son sustancias de alto contenido proteico que permiten también modificar algunas de las propiedades del producto como la capacidad de retención de agua, la textura, el aspecto o la palatabilidad. En este artículo se ofrece una visión general sobre el empleo de extensores cárnicos para la sustitución parcial de la carne en la elaboración de derivados cárnicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 291 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Pintado, T. | Delgado Pando, Gonzalo

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