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Mejora de la conservación del jamón ibérico loncheado mediante nuevas tecnologías de procesado y envasado
El tratamiento combinado de altas presiones hidrostáticas y envasado activo une el efecto antimicrobiano al antioxidante, lo que le hace muy efectivo en productos muy sensibles y de gran valor comercial como el jamón ibérico loncheado y envasado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 292 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Cava, Ramón | Ramírez, Mª Rosario | Martillanes, S. | Delgado, Jonathan

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