Jueves, 28 de marzo de 2024
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?
Emulsiones gelificadas vs. oleogeles: aplicación en la reformulación de un producto cárnico crudo-curado tipo fuet
Mediante la sustitución de la grasa animal por aceites de perfil lipídico saludable se obtienen productos cárnicos más saludables, a la vez que permite utilizar declaraciones nutricionales y de productos saludables. Se compara el empleo de emulsiones gelificadas y oleogeles de aceite de oliva y chía, como sustitutos parciales de la grasa animal en la elaboración de un producto cárnico-curado tipo fuet.
Compartir en Linkedin LinkedIn        
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 293 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Pintado, T. | Cofrades, Susana
 DESCARGAR 
©2024 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos