Jueves, 22 de abril de 2021
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Emulsiones gelificadas vs. oleogeles: aplicación en la reformulación de un producto cárnico crudo-curado tipo fuet
Mediante la sustitución de la grasa animal por aceites de perfil lipídico saludable se obtienen productos cárnicos más saludables, a la vez que permite utilizar declaraciones nutricionales y de productos saludables. Se compara el empleo de emulsiones gelificadas y oleogeles de aceite de oliva y chía, como sustitutos parciales de la grasa animal en la elaboración de un producto cárnico-curado tipo fuet.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 293 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Pintado, T. | Cofrades, Susana

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