Viernes, 9 de junio de 2023
Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3: aspectos sensoriales
En este artículo se ha evaluado el efecto del enriquecimiento en ácidos grasos omega-3 sobre la calidad sensorial de diferentes derivados cárnicos mediante la adición de diferentes tipos de microcápsulas (monocapa y multicapa) de aceite de pescado, empleando para ello técnicas estáticas y dinámicas de evaluación sensorial y considerando el efecto de estímulos extrínsecos.
 LinkedIn
 Twitter
 Facebook
|
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 295 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Solomando, Juan Carlos | Antequera, Mª Teresa | Pérez-Palacios, Trinidad
DESCARGAR
Número de eurocarne: 295 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Solomando, Juan Carlos | Antequera, Mª Teresa | Pérez-Palacios, Trinidad
