Jueves, 5 de agosto de 2021
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Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3: aspectos sensoriales
En este artículo se ha evaluado el efecto del enriquecimiento en ácidos grasos omega-3 sobre la calidad sensorial de diferentes derivados cárnicos mediante la adición de diferentes tipos de microcápsulas (monocapa y multicapa) de aceite de pescado, empleando para ello técnicas estáticas y dinámicas de evaluación sensorial y considerando el efecto de estímulos extrínsecos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 295 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Solomando, Juan Carlos | Antequera, Mª Teresa | Pérez-Palacios, Trinidad

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