Miércoles, 23 de junio de 2021
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Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (III)
Concluimos en este artículo la serie de tres (eurocarne, marzo, abril y mayo), sobre los problemas sensoriales que pueden surgir durante la elaboración de embutidos curado-madurados. En este artículo se tratan los problemas de textura y de flavor.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 296 - [Ver revista…]
Número de páginas: 15
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

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