Control de Listeria monocytogenes en embutidos curado-madurados con bacterias ácido-lácticas seleccionadas

Control de Listeria monocytogenes en embutidos curado-madurados con bacterias ácido-lácticas seleccionadas

En el presente trabajo se han seleccionado y caracterizado bacterias ácido-lácticas activas frente a L. monocytogenes y se ha evaluado su efectividad en un embutido madurado tipo como el salchichón.

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Fecha de publicación: Enero 2022
Número de eurocarne: 303 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Córdoba Ramos, Juan José | Martín, Irene | Delgado, Josué | Gómez, Francisco M.

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