Elaboración y caracterización de hamburguesas de carne de cordero manchego funcionales

Suscripción | Publicidad | Contacto

Martes, 23 de abril de 2024

Área de clientes Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line

¿Quieres ser cliente?

Elaboración y caracterización de hamburguesas de carne de cordero manchego funcionales

En este estudio se aborda cómo mejorar la calidad nutricional de las hamburguesas elaboradas con carne de cordero manchego, en las que se sustituye parcial o totalmente el contenido en grasa de cordero y el almidón de maíz que suele emplearse como espesante, por aceites texturizados y harinas parcialmente desgrasadas obtenidas de semillas y de frutos secos, valorando además su impacto en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales.

Twitter

Facebook

DESCARGAR