Martes, 6 de diciembre de 2022
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Elaboración y caracterización de hamburguesas de carne de cordero manchego funcionales
En este estudio se aborda cómo mejorar la calidad nutricional de las hamburguesas elaboradas con carne de cordero manchego, en las que se sustituye parcial o totalmente el contenido en grasa de cordero y el almidón de maíz que suele emplearse como espesante, por aceites texturizados y harinas parcialmente desgrasadas obtenidas de semillas y de frutos secos, valorando además su impacto en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 305 - [Ver revista…]
Número de páginas:
Autor(es): Pardo, J.E. | Álvarez-Ortí, Manuel | Martínez, Elena | Pardo Giménez, Arturo | Millán, Cristina | Tarjuelo, L. | Rabadán, Adrián
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