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Biocontrol del peligro de ocratoxina A en embutidos curado-madurados
Se ha diseñado un método de biocontrol frente a Penicilium nordicum, el moho principal responsable de la producción de ocratoxina A en embutidos curado-madurados, mediante el empleo de romero y una cepa de Debaromyces hansenii.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 309 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Álvarez, Micaela | Delgado, Josué | Cebrián, Eva | Núñez, Félix
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