Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (I)

Iniciamos con este artículo una serie que desarrollaremos durante el año sobre los principales problemas de aspecto, textura o flavor que pueden presentar los derivados cárnicos tratados por el calor durante el proceso de elaboración.

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Fecha de publicación: Enero 2023
Número de eurocarne: 313 - [Ver revista…]
Número de páginas: 53
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

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