Nuevos fermentos aislados de embutidos tradicionales con capacidad de bioprotección frente a Listeria

Suscripción | Publicidad | Contacto

Viernes, 6 de diciembre de 2024

Área de clientes Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line

¿Quieres ser cliente?

Nuevos fermentos aislados de embutidos tradicionales con capacidad de bioprotección frente a Listeria

Un equipo internacional de investigadores liderado por la empresa granadina Domca, en colaboración con las Universidades de Granada y Bolonia (Italia) ha aislado nuevos fermentos a partir de embutidos tradicionales españoles que mejorarían las propiedades sensoriales de estos productos y su seguridad alimentaria, reduciendo la producción de aminas biógenas e inhibiendo el desarrollo de bacterias patógenas como Listeria.

Twitter

Facebook

Fecha de publicación: Septiembre 2024
Número de eurocarne: 329 - [Ver revista…]
Número de páginas: 35
Autor(es): Tabanelli, Giulia | Baños, Alberto | García López, J. David | García Madero, José Manuel | Martínez Bueno, Manuel

DESCARGAR