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Importancia de la materia prima en la industria elaboradora de jamón curado
Dávila, Carlos - [Noviembre 2023]

El sector del jamón curado ‘confiesa’ sus retos actuales


M. Feliú, Víctor (EUROCARNE) - [Junio 2023]
Control de los primeros procesos de la elaboración del jamón. Nuevas tecnologías disponibles
Dávila, Carlos - [Octubre 2022]
Monte Nevado pone en marcha un Campus del Jamón
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) - [Mayo 2022]
Monitorización no destructiva del proceso de postsalado del jamón curado
Contreras, M. | Benedito, J.L. | García-Pérez, J. V - [Mayo 2022]
Implicaciones de la reacción de Maillard en el jamón curado: aroma, acción antioxidante e impacto en la salud
Flores, Mónica | Belloch, Carmela | Li, Lei - [Mayo 2022]
El maridaje del jamón curado con el aceite de oliva virgen extra
Guárdia, Mª Dolors - [Mayo 2022]
Todo preparado para el Congreso Mundial del Jamón de Segovia
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) - [Mayo 2022]
“Hay que comunicar sobre los procesos, cuidados, comercialización y el I+D en torno al jamón para darle el lugar que realmente se merece”
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) - [Marzo 2022]
Problemas sensoriales del jamón curado (VI y último)
Arnau Arboix, Jacinto - [Diciembre 2021]

Problemas sensoriales del jamón curado (V)


Arnau Arboix, Jacinto - [Noviembre 2021]
Problemas sensoriales del jamón curado (IV)
Arnau Arboix, Jacinto - [Octubre 2021]
La I+D+i en el sector jamonero, jornada de #EnRutaHaciaElXICMJ
Cantero, Natalia - [Septiembre 2021]
Problemas sensoriales del jamón curado (III)
Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 2021]
 Problemas sensoriales del jamón curado (II)
Arnau Arboix, Jacinto - [Julio 2021]
Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto - [Junio 2021]
Utilización de la tecnología de pulsos de luz para la higienización superficial del jamón curado loncheado
Fernández, Manuela | Hierro, Eva Mª | Hospital, Xavier F. | Cabellos, Carmen - [Marzo 2021]
Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes en jamón curado
Montiel, Raquel | Alía, Alberto | Martín, Irene | Rodríguez, Alicia | Andrade, María J. | Medina, Margarita | Córdoba Ramos, Juan José | Pérez-Baltar, Aida - [Enero 2021]
¿Es posible un etiquetado de precisión de los alimentos?
Giró-Candanedo, Mar | Arnau Arboix, Jacinto | Fulladosa, Elena - [Octubre 2020]
Inactivación de Listeria monocytogenes durante la elaboración y maduración del jamón curado
Montiel, Raquel | Gaya, Pilar | Nüñez, M. | Medina, Margarita - [Agosto 2020]
 
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