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El oro rojo de La Vera El oro rojo de La Vera

Nº 282. Diciembre 282

Viajamos a Cáceres para conocer cómo se elabora uno de los productos más importantes para el sector cárnico nacional y mejor valorados en nuestra gastronomía: el Pimentón de La Vera. Conocemos a los agricultores y fabricantes que hacen posible que este producto conserve su excelencia siendo reconocido como Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea. [Ver más…]
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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: la nueva estructura europea para evaluar riesgos alimentarios.
Hugas, Marta - [Junio 2004]
Tipología de pequeñas y medianas industrias productoras de embutidos curados de Cataluña
Fadda, Silvia | Aymerich, María Teresa | Hugas, Marta | Garriga, Margarita - [Enero/Febrero 2004]
Prospectiva de aplicación de altas presiones para la minimización de riesgos asociados a Salmonella y Listeria monocytogenes en embutidos madurados en frío
Garriga, Margarita | Marcos, Begoña | Aymerich, María Teresa | Hugas, Marta - [Noviembre 2003]
Inhibición de Listeria monocytogenes y Salmonella en jamón cocido elaborado con antimicrobianos naturales y sometidos a alta presión hidrostática
Aymerich, María Teresa | Hugas, Marta | Garriga, Margarita | Jofré, Anna - [Octubre 2003]
La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para la detección de patógenos en alimentos
Aymerich, María Teresa | Garriga, Margarita | Hugas, Marta - [Septiembre 2002]
Tecnologías emergentes en la conservación de productos cárnicos: altas presiones hidrostáticas en jamón cocido loncheado
Aymerich, María Teresa | Garriga, Margarita | Hugas, Marta - [Marzo 2002]
Estado actual de la bioconservación en productos cárnicos
Aymerich, María Teresa | Hugas, Marta - [Diciembre 1998]
Experiencias piloto para el control de patógenos en embutidos poco acidificados mediante la utilización de cultivos bioprotectores
Garriga, Margarita | Hugas, Marta | Juliá, Anna - [Septiembre 1998]
Origen y modulación de la acidez en productos cárnicos fermentados
Garriga, Margarita | Hugas, Marta - [Enero/Febrero 1998]
Selección de cepas autóctonas de Staphylococcus spp. como cultivos iniciadores en embutidos cárnicos
Hugas, Marta | Roca, Marc - [Marzo 1997]
Patente de una cepa de Enterococcus faecium CTC 492. Productora de bacteriocinas contra Listeria monocytogenes
Hugas, Marta - [Octubre 1996]
Microbiología de la carne fresca y productos cárnicos envasados
Garriga, Margarita | Hugas, Marta - [Septiembre 1996]
 
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