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Jueves, 23 de marzo de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 313. Enero 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

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Efecto de la inmunocastración sobre los parámetros productivos, de calidad de la canal, de la carne y de la grasa de cerdos Duroc destinados a la producción de jamón curado Font i Furnols, María \| Gispert, Marina \| Soler, J. \| Díaz, María del Carmen \| García Regueiro, José Antonio \| Díaz, Isabel \| Reixach, Laura \| Pearce, M.C. - [Julio/Agosto 2014]
Sonda de infrarrojo cercano como herramienta para evaluar la composición de grasa subcutánea de cerdos alimentados con CLA Gonzàlez, Joel \| Gispert, Marina \| Font i Furnols, María \| Díaz, Isabel \| Oliver, Mª Angeles \| Realini, C \| Pérez-Juan, María \| Nils K. Afsethb - [Noviembre 2009]
Efecto de la inmunocastración de cerdos en las características de calidad de canal y carne, los niveles de androstenona y escatol y la composición en ácidos grasos Font i Furnols, María \| García Regueiro, José Antonio \| Díaz, Isabel \| Velarde, A. \| Oliver, Mª Angeles \| Gispert, Marina \| Hortós, Maria - [Noviembre 2009]
Aplicación de fitoesteroles en embutidos Díaz, Isabel \| García Regueiro, José Antonio - [Julio/Agosto 2009]
Efecto del tratamiento con altas presiones en la composición de ácidos grasos en jamon curado loncheado García Regueiro, José Antonio \| Díaz, Isabel \| Clariana, M. - [Enero/Febrero 2008]
Implicaciones nutricionales del enriquecimiento con DHA y vitamina E de las dietas de cerdo y pavo. Evaluación de la calidad sensorial del jamón cocido, paletilla curada y embutido de pavo Sárraga, Carmen \| Guerrero, Luis \| Díaz, Isabel \| Guárdia, Mª Dolors - [Marzo 2007]
Nuevas tendencias en el análisis de ácidos grasos Díaz, Isabel \| García Regueiro, José Antonio - [Junio 2006]
Una nota sobre el uso de ácidos omega 3 para mejorar la calidad nutricional de los alimentos García Regueiro, José Antonio \| Díaz, Isabel - [Julio/Agosto 2005]
Ácidos grasos trans y cis-trans en carne y productos cárnicos García Regueiro, José Antonio \| Díaz, Isabel \| Mach, Nuria - [Octubre 2004]
Ácidos grasos libres en carne de pollo Hortós, M. \| García Regueiro, José Antonio \| Díaz, Isabel - [Marzo 2003]
Influencia de la calidad de la carne de cerdo en el metabolismo lipídico Valero, A. \| Guerrero, Luis \| García Regueiro, José Antonio \| Díaz, Isabel \| Calvo, P. - [Diciembre 2002]
Influencia de la calidad de la carne de cerdo y la cantidad de sal en la composiciòn de los lípidos neutros de lomo de cerdo Díaz, Isabel \| Calvo, P. \| Guerrero, Luis \| García Regueiro, José Antonio - [Abril 2001]
Efecto de pro-oxidantes en la composición de triglicéridos en carne de pollo fresca y cocinada Hortós, M. \| García Regueiro, José Antonio \| Esteve-García, E. \| Díaz, Isabel - [Noviembre 2000]
Perfil de volátiles en fuets preparados con diferentes tipos de cultivos iniciadores. Resultados preliminares Díaz, Isabel \| García Regueiro, José Antonio \| Hortós, M. \| - [Octubre 2000]
Influencia de la alimentación en la calidad de la grasa perirrenal y las características sensoriales de la carne de conejo Oliver, Mª Angeles \| Guerrero, Luis \| Gispert, Marina \| Díaz, Isabel \| Serrá, Xabïer \| Pla, Marcial \| Blasco, Agustín - [Enero/Febrero 1999]
Algunas consideraciones sobre la determinación del olor sexual en cerdos machos sin castrar Díaz, Isabel \| García Regueiro, José Antonio \| Hortós, M. \| Rius, M.A. - [Julio/Agosto 1998]
Posibilidades de aplicación de la nariz electrónica a la caracterización de carne y productos cárnicos Díaz, Isabel \| García Regueiro, José Antonio \| Hortós, M. - [Octubre 1997]
El test del ácido 2-tiobarbitúrico (TBA) como medida de la oxidación en carnes y productos cárnicos Díaz, Isabel \| García Regueiro, José Antonio - [Julio/Agosto 1997]
Consideraciones sobre la aplicación del análisis de triglicéridos para determinar la alimentación del cerdo ibérico Díaz, Isabel \| García Regueiro, José Antonio - [Mayo 1997]