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Testigos de 30 años del sector cárnico Testigos de 30 años del sector cárnico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | Barreiro, David (EUROCARNE)
Nº 301. Noviembre 2021

En octubre de 1991 comenzó la andadura de eurocarne, una revista que nació con el mismo objetivo que mantiene hoy en día: ser una herramienta para los profesionales del sector cárnico. Muchos han sido los cambios vividos en estas tres décadas tanto en la industria cárnica como por nosotros. Buena parte están relacionados con la mejora en la producción, la calidad de los productos, la seguridad alimentaria, las demandas de los consumidores y la apertura de nuevos mercados para la exportación. De todo ello vamos a hablar a continuación. [Ver más…]
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Efecto de la inmunocastración sobre los parámetros productivos, de calidad de la canal, de la carne y de la grasa de cerdos Duroc destinados a la producción de jamón curado
Font i Furnols, María | Gispert, Marina | Soler, J. | Díaz, María del Carmen | García Regueiro, José Antonio | Díaz, Isabel | Reixach, Laura | Pearce, M.C. - [Julio/Agosto 2014]
Sonda de infrarrojo cercano como herramienta para evaluar la composición de grasa subcutánea de cerdos alimentados con CLA
Gonzàlez, Joel | Gispert, Marina | Font i Furnols, María | Díaz, Isabel | Oliver, Mª Angeles | Realini, C | Pérez-Juan, María | Nils K. Afsethb - [Noviembre 2009]
Efecto de la inmunocastración de cerdos en las características de calidad de canal y carne, los niveles de androstenona y escatol y la composición en ácidos grasos
Font i Furnols, María | García Regueiro, José Antonio | Díaz, Isabel | Velarde, A. | Oliver, Mª Angeles | Gispert, Marina | Hortós, Maria - [Noviembre 2009]
Aplicación de fitoesteroles en embutidos
Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio - [Julio/Agosto 2009]
Efecto del tratamiento con altas presiones en la composición de ácidos grasos en jamon curado loncheado
García Regueiro, José Antonio | Díaz, Isabel | Clariana, M. - [Enero/Febrero 2008]
Implicaciones nutricionales del enriquecimiento con DHA y vitamina E de las dietas de cerdo y pavo. Evaluación de la calidad sensorial del jamón cocido, paletilla curada y embutido de pavo
Sárraga, Carmen | Guerrero, Luis | Díaz, Isabel | Guárdia, Mª Dolors - [Marzo 2007]
Nuevas tendencias en el análisis de ácidos grasos
Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio - [Junio 2006]
Una nota sobre el uso de ácidos omega 3 para mejorar la calidad nutricional de los alimentos
García Regueiro, José Antonio | Díaz, Isabel - [Julio/Agosto 2005]
Ácidos grasos trans y cis-trans en carne y productos cárnicos
García Regueiro, José Antonio | Díaz, Isabel | Mach, Nuria - [Octubre 2004]
Ácidos grasos libres en carne de pollo
Hortós, M. | García Regueiro, José Antonio | Díaz, Isabel - [Marzo 2003]
Influencia de la calidad de la carne de cerdo en el metabolismo lipídico
Valero, A. | Guerrero, Luis | García Regueiro, José Antonio | Díaz, Isabel | Calvo, P. - [Diciembre 2002]
Influencia de la calidad de la carne de cerdo y la cantidad de sal en la composiciòn de los lípidos neutros de lomo de cerdo
Díaz, Isabel | Calvo, P. | Guerrero, Luis | García Regueiro, José Antonio - [Abril 2001]
Efecto de pro-oxidantes en la composición de triglicéridos en carne de pollo fresca y cocinada
Hortós, M. | García Regueiro, José Antonio | Esteve-García, E. | Díaz, Isabel - [Noviembre 2000]
Perfil de volátiles en fuets preparados con diferentes tipos de cultivos iniciadores. Resultados preliminares
Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio | Hortós, M. | - [Octubre 2000]
Influencia de la alimentación en la calidad de la grasa perirrenal y las características sensoriales de la carne de conejo
Oliver, Mª Angeles | Guerrero, Luis | Gispert, Marina | Díaz, Isabel | Serrá, Xabïer | Pla, Marcial | Blasco, Agustín - [Enero/Febrero 1999]
Algunas consideraciones sobre la determinación del olor sexual en cerdos machos sin castrar
Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio | Hortós, M. | Rius, M.A. - [Julio/Agosto 1998]
Posibilidades de aplicación de la nariz electrónica a la caracterización de carne y productos cárnicos
Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio | Hortós, M. - [Octubre 1997]
El test del ácido 2-tiobarbitúrico (TBA) como medida de la oxidación en carnes y productos cárnicos
Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio - [Julio/Agosto 1997]
Consideraciones sobre la aplicación del análisis de triglicéridos para determinar la alimentación del cerdo ibérico
Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio - [Mayo 1997]
 
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