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Problemas sensoriales del jamón curado (I) Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 297. Junio 2021

Comenzamos una serie de seis artículos que actualizan el anteriormente publicado (Arnau, 2013) sobre los problemas de aspecto, textura, olor y flavor del jamón curado. En ellos el autor combina la información bibliográfica con su experiencia personal. [Ver más…]
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Gata Díaz, Jaime Ángel | Cuesta Bertomeu, Inmaculada | Acosta Rodríguez, Mario César | Amaro López, M.A. | Moreno Rojas, Rafael - [Junio 2016]
El análisis de superficie de canales como indicador de la higiene en el sacrificio
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La verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en matadero mediante el análisis de superficies
Gata Díaz, Jaime Ángel | Cuesta Bertomeu, Inmaculada | Frías Mora, Juan José | Santiago Millán, Manuel | Amaro López, Manuel Ángel - [Diciembre 2007]
 
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