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Sábado, 25 de marzo de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 313. Enero 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

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Tipos de consumidores de carne de cerdo y su influencia en la discriminación entre colores de carne Ripoll, G. \| Latorre, M.A. \| Panea, B. \| Gregorio, Pablo - [Enero 2023]
Actitudes de los consumidores de carne de cerdo en el noreste de España y Portugal Ripoll, G. \| Argemí-Armengol, I. \| Villalba, . \| Teixeira, A. \| Álvarez-Rodríguez, J. - [Agosto 2022]
Carne de cerdo enriquecida en vitamina D: encuesta de percepción del consumidor Ripoll, G. \| Panea, B. - [Septiembre 2019]
Embutidos saludables a partir de carne de Cerdo de Teruel: reducción del contenido de grasas saturadas y sal Panea, B. \| Ripoll, G. - [Abril 2019]
Solubilidad del colágeno y textura de la carne bovina cocinada al vacío: efecto del tiempo de maduración y de la temperatura de cocinado en dos razas de diferente aptitud productiva Panea, B. \| Ripoll, G. - [Abril 2018]
Viabilidad de la maduración en seco en diferentes tipos de carne de vacuno español Panea, B. \| Ripoll, G. \| García, H. - [Octubre 2017]
Clasificación objetiva del color de la carne de las denominaciones de venta de vacuno Albertí, P. \| Ripoll, G. \| Panea, B. \| Albertí, C. - [Marzo 2016]
Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio Ripoll, G. \| Panea, B. \| Albertí, C. \| Albertí, P. - [Julio/Agosto 2015]
Calidad sensorial de la carne de ternera según el corte comercial Albertí, P. \| Ripoll, G. \| Panea, B. - [Octubre 2014]
Valoración sensorial del lechal de raza Ojinegra de Teruel Ripoll, G. \| Panea, B. \| Joy, M. \| Ripoll-Bosch, R. - [Octubre 2013]
Carne de vacuno más saludable para el consumidor Albertí, P. \| Campo, M.M. \| Purroy, A. \| J.A. Mendizábal \| Panea, B. \| Ripoll, G. \| Olleta, J.L. \| Roncalés Rabinal, Pedro \| Sarries, Victoria \| Arana, C.A. \| Beriain, Mª José \| Sañudo, C. - [Noviembre 2012]
Caracterización de la materia prima para la elaboración de productos cárnicos transformados y precocinados Ripoll, G. \| Albertí, P. \| Chapulle, J.L. \| Panea, B. \| Pina, J.L. - [Abril 2011]
Tipificación de las principales denominaciones de venta de carne de vacuno del mercado español Albertí, P. \| Sañudo, C. \| Panea, B. \| Ripoll, G. \| Olleta, J.L. \| Campo, M.M. \| Joy, M. \| Casasús, I. \| Sanz, A. \| Blanco, M. - [Marzo 2010]
Importancia de la raza en la calidad de la carne de vacuno Albertí, P. \| Olleta, J.L. \| Campo, M.M. \| Beriain, Mª José \| Insausti, Kizkitza \| Sañudo, C. \| Arana, C.A. \| Ripoll, G. \| Panea, B. \| Resconi, J.A. \| Mendizábal, V. \| Purroy, A. - [Abril 2009]