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El ibérico ante la tormenta perfecta El ibérico ante la tormenta perfecta
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE)
Nº 291. Noviembre 2020

El cierre de la restauración, la falta de festividades y la caída del turismo han sido los detonantes que han llevado al sector ibérico a estar en una situación no recordada hasta ahora prácticamente. Con producciones en marcha y muchas incertidumbres sobre la vuelta a la normalidad en el consumo, afronta situaciones complicadas a corto y medio plazo. [Ver más…]
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Ripoll, G. | Argemí-Armengol, I. | Villalba, . | Teixeira, A. | Álvarez-Rodríguez, J. - [Agosto 2020]
Carne de cerdo enriquecida en vitamina D: encuesta de percepción del consumidor
Ripoll, G. | Panea, B. - [Septiembre 2019]
Embutidos saludables a partir de carne de Cerdo de Teruel: reducción del contenido de grasas saturadas y sal
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Viabilidad de la maduración en seco en diferentes tipos de carne de vacuno español
Panea, B. | Ripoll, G. | García, H. - [Octubre 2017]
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Albertí, P. | Ripoll, G. | Panea, B. | Albertí, C. - [Marzo 2016]
Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio
Ripoll, G. | Panea, B. | Albertí, C. | Albertí, P. - [Julio/Agosto 2015]
Calidad sensorial de la carne de ternera según el corte comercial
Albertí, P. | Ripoll, G. | Panea, B. - [Octubre 2014]
Valoración sensorial del lechal de raza Ojinegra de Teruel
Ripoll, G. | Panea, B. | Joy, M. | Ripoll-Bosch, R. - [Octubre 2013]
Carne de vacuno más saludable para el consumidor
Albertí, P. | Campo, M.M. | Purroy, A. | J.A. Mendizábal | Panea, B. | Ripoll, G. | Olleta, J.L. | Roncalés Rabinal, Pedro | Sarries, Victoria | Arana, C.A. | Beriain, Mª José | Sañudo, C. - [Noviembre 2012]
Caracterización de la materia prima para la elaboración de productos cárnicos transformados y precocinados
Ripoll, G. | Albertí, P. | Chapulle, J.L. | Panea, B. | Pina, J.L. - [Abril 2011]
Tipificación de las principales denominaciones de venta de carne de vacuno del mercado español
Albertí, P. | Sañudo, C. | Panea, B. | Ripoll, G. | Olleta, J.L. | Campo, M.M. | Joy, M. | Casasús, I. | Sanz, A. | Blanco, M. - [Marzo 2010]
Importancia de la raza en la calidad de la carne de vacuno
Albertí, P. | Olleta, J.L. | Campo, M.M. | Beriain, Mª José | Insausti, Kizkitza | Sañudo, C. | Arana, C.A. | Ripoll, G. | Panea, B. | Resconi, J.A. | Mendizábal, V. | Purroy, A. - [Abril 2009]
 
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