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Lunes, 27 de marzo de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 313. Enero 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

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Aplicación de la secuenciación masiva en la identificación de la microbiota presente en paletas de cerdo ibérico de bellota Rubio, Begoña \| Blanco, L. \| García, J.J. \| Hernández, M. - [Enero 2023]
Evaluación de diferentes estrategias para enmascarar el “olor sexual” en salchichas frankfurt Rubio, Begoña \| Martínez, Beatriz \| Vieira Aller, Ceferina \| Linares, M. Belén \| Egea, M. \| Panella-Riera, Núria \| Garrido, M.D. - [Noviembre 2022]
*Utilidad del tipado molecular en la caracterización de cepas de Listeria monocytogenes* aisladas en una industria cárnica** Rubio, Begoña \| Martínez, Beatriz \| Blanco, L. - [Octubre 2022]
Nuevas formas de inclusión de ácido oleico en la dieta de cerdo ibérico: efecto sobre la calidad y la vida útil de la carne Vieira Aller, Ceferina \| Rubio, Begoña \| García, J.J. \| Sarmiento, A. - [Marzo 2022]
*Aplicación de agua electrolizada ligeramente ácida para la inactivación de Listeria monocytogenes* presente en superficies de acero inoxidable** Rubio, Begoña \| Martínez, Beatriz \| Caro, M. \| Blanco, L. \| Navarro, L. - [Diciembre 2022]
Ultracongelación en carne y derivados cárnicos. Ejemplo en carne de cerdo ibérico Vieira Aller, Ceferina \| Rubio, Begoña \| Martínez, Beatriz \| García, J.J. - [Noviembre 2022]
*Aplicación de diferentes estrategias para el control de Listeria monocytogenes* en chorizos** Rubio, Begoña \| Martínez, Beatriz - [Enero 2020]
Calidad microbiológica de perniles y paletas procedentes de canales de cerdo ibérico despiezadas en caliente Vieira Aller, Ceferina \| Martínez, Beatriz \| Rubio, Begoña \| García, J.J. - [Noviembre 2020]
Estrategias para la reducción/eliminación del uso de nitritos y fosfatos en la elaboración de productos cárnicos cocidos Sánchez, María José \| Vaquero, Montserrat \| Rubio, Begoña \| Martínez, Beatriz - [Diciembre 2012]
Salchichones de vacuno y cerdo ibérico elaborados sin aditivos artificiales Vieira Aller, Ceferina \| Martínez, Beatriz \| Fernández, A.M., \| Rubio, Begoña \| Sánchez González, Carlos-Isaac \| García Cachán, Mª Dolores - [Octubre 2012]
Los platos preparados: un sector de futuro Barreiro, David (EUROCARNE) \| Sánchez, María José \| Vaquero, Montserrat \| Rubio, Begoña \| Martínez, Beatriz - [Marzo 2012]
Elaboración de productos cárnicos cocidos ecológicos Rubio, Begoña \| Martínez, Beatriz \| Sánchez, Mª Josefa \| Vaquero, Montserrat - [Octubre 2009]
Efecto del método de conservación y del tiempo de almacenamiento sobre la oxidación de salchichones elaborados a partir de materia prima con perfil lipídico modificado Rubio, Begoña \| Martínez, Beatriz \| García Cachán, Mª Dolores \| Rovira, J. \| Jaime, I. - [Mayo 2009]
Efectos de la utilización de agentes de curado en la elaboración de cecina de vacuno Jaime, I. \| Rubio, Begoña \| Martínez, Beatriz - [Mayo 2009]