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Sala de despiece: La dualidad del ibérico Sala de despiece: La dualidad del ibérico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE)
Nº 271. Noviembre 2018

Es el protagonista de toda esta historia. El cerdo ibérico, al que han llamado olivo con patas entre otras muchas cosas por la calidad de sus carnes y sus derivados cárnicos, es un auténtico símbolo patrio, casi tanto como el toro de Osborne. Sus productos son referencia gastronómica de nuestro país y últimamente se están fomentando sus ventas fuera de España ante el estancamiento del mercado nacional. Sin embargo, la actualidad informativa sigue mostrando un sector con dos bandos, siguiendo una tradición española extendida en muchos ámbitos de nuestra vida: los puristas y los que apuestan por producciones intensivas. Hablemos del ibérico, de su momento actual y de su posible futuro. [Ver más…]
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Estrategias para la reducción/eliminación del uso de nitritos y fosfatos en la elaboración de productos cárnicos cocidos
Sánchez, María José | Vaquero, Montserrat | Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz - [Diciembre 2012]
Salchichones de vacuno y cerdo ibérico elaborados sin aditivos artificiales
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Los platos preparados: un sector de futuro
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Elaboración de productos cárnicos cocidos ecológicos
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