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El oro rojo de La Vera El oro rojo de La Vera

Nº 281. Noviembre 2019

Viajamos a Cáceres para conocer cómo se elabora uno de los productos más importantes para el sector cárnico nacional y mejor valorados en nuestra gastronomía: el Pimentón de La Vera. Conocemos a los agricultores y fabricantes que hacen posible que este producto conserve su excelencia siendo reconocido como Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea. [Ver más…]
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Estrategias para la reducción/eliminación del uso de nitritos y fosfatos en la elaboración de productos cárnicos cocidos
Sánchez, María José | Vaquero, Montserrat | Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz - [Diciembre 2012]
Factores que afectan al bienestar y a la calidad de la carne durante el transporte de corderos lechales a matadero
Sánchez, María José | Vieira Aller, Ceferina | Díaz, M.T. | De la Fuente, J. - [Noviembre 2012]
Los platos preparados: un sector de futuro
Barreiro, David (EUROCARNE) | Sánchez, María José | Vaquero, Montserrat | Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz - [Marzo 2012]
Efecto de la reducción de la concentración de nitratos y nitritos en la calidad sensorial de productos cárnicos crudo-curados
Lorente, María | Villegas, Beatriz | Sánchez, María José - [Marzo 2011]
 
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