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Sábado, 1 de abril de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 314. Marzo 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

Diferencias en los ácidos grasos intramusculares minoritarios entre jamones de cerdo ibérico de montanera y de cebo de campo Sánchez del Pulgar, José \| Carrapiso, A.I. \| Reina, Raquel \| García, Carmen - [Mayo 2012]
Nueva técnica para el análisis del aroma en productos cárnicos Sánchez del Pulgar, José \| Carrapiso, A.I. \| García, Carmen - [Enero/Febrero 2010]
Compuestos del jamón ibérico con olor cárnico extraídos mediante dióxido de carbono supercrítico García, Carmen \| Carrapiso, A.I. - [Octubre 2002]
Modificación de los compuestos volátiles de distintos tipos de jamón ibérico durante la etapa de secadero Timón, M.L. \| García, Carmen \| Carrapiso, A.I. \| Jurado, Marisol - [Julio/Agosto 2002]
Control de la calidad del jamón ibérico. (II) Aseguramiento de la calidad sensorial Carrapiso, A.I. \| Alonso, M. \| Muriel, Elena \| - [Noviembre 2000]
Control de la calidad del jamón ibérico. (II) Aseguramiento de la calidad higiénica mediante APPCC. Carrapiso, A.I. \| Sosa, MlJ. \| Benito, M.J. \| - [Octubre 2000]
Evaluación de la aptitud tecnológica de la carne de cerdo ibérico de jamones de alta calidad sensorial (parte II) Cava, Ramón \| Carrapiso, A.I. \| Andrés, A.L. \| Petrón, María Jesús \| Ventanas Barroso, Jesús - [Enero/Febrero 2000]