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Sábado, 25 de marzo de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 313. Enero 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

Imágenes de resonancia magnética: una herramienta útil para la caracterización de productos ibéricos Antequera, Mª Teresa \| Muriel, Elena \| Durán, Mª Luisa \| Rodríguez, Pablo G. \| Caro, Andrés - [Octubre 2007]
Colesterol y óxidos de colesterol en jamón ibérico Petrón, María Jesús \| Muriel, Elena \| Antequera, Mª Teresa - [Noviembre 2004]
Influencia de la alimentación sobre parámetros físico-químicos y sensoriales del lomo curado de cerdo ibérico Muriel, Elena \| Ruiz, Jorge \| Petrón, María Jesús \| Andrés, A.L. \| Antequera, Mª Teresa - [Noviembre 2003]
Control de la calidad del jamón ibérico. (II) Aseguramiento de la calidad sensorial Carrapiso, A.I. \| Alonso, M. \| Muriel, Elena \| - [Noviembre 2000]