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Testigos de 30 años del sector cárnico Testigos de 30 años del sector cárnico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | Barreiro, David (EUROCARNE)
Nº 301. Noviembre 2021

En octubre de 1991 comenzó la andadura de eurocarne, una revista que nació con el mismo objetivo que mantiene hoy en día: ser una herramienta para los profesionales del sector cárnico. Muchos han sido los cambios vividos en estas tres décadas tanto en la industria cárnica como por nosotros. Buena parte están relacionados con la mejora en la producción, la calidad de los productos, la seguridad alimentaria, las demandas de los consumidores y la apertura de nuevos mercados para la exportación. De todo ello vamos a hablar a continuación. [Ver más…]
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Alteraciones de calidad en carne fresca envasada de cerdo y vacuno
Vitale M. | González Blasco, Juan | Panella-Riera, Núria | Oliver, Mª Angeles - [Septiembre 2013]
Calidad sensorial de la carne de cerdos machos inmunocastrados: panel entrenado y estudio de consumidores
Font i Furnols, María | González, J. | Oliver, Mª Angeles | Gispert, Marina - [Junio 2010]
Sonda de infrarrojo cercano como herramienta para evaluar la composición de grasa subcutánea de cerdos alimentados con CLA
Gonzàlez, Joel | Gispert, Marina | Font i Furnols, María | Díaz, Isabel | Oliver, Mª Angeles | Realini, C | Pérez-Juan, María | Nils K. Afsethb - [Noviembre 2009]
Efecto de la inmunocastración de cerdos en las características de calidad de canal y carne, los niveles de androstenona y escatol y la composición en ácidos grasos
Font i Furnols, María | García Regueiro, José Antonio | Díaz, Isabel | Velarde, A. | Oliver, Mª Angeles | Gispert, Marina | Hortós, Maria - [Noviembre 2009]
Actitudes en relación a la castración de lechones y sus posibles alternativas en Europa
Oliver, Mª Angeles | Font i Furnols, María | Gil, Marta | Velarde, A. | Gonzàlez, Joel | Ouedraogo, Arouna | Lundströmc, Kerstin | Prunier, Armelle | Migdal, Wladislaw | Bonneau, Michel | Tuyttens, Frank - [Diciembre 2008]
Caracterización de la calidad tecnológica de la canal y de la carne de la raza Porc Negre Mallorquí (Cerdo Negro Mallorquín)
González, J.A. | Gispert, Marina | Rodríguez, Pablo G. | Tibau, Joan | Oliver, Mª Angeles | Jaume, J. - [Abril 2008]
Efecto del aturdimiento sobre la calidad de la canal y de la carne en corderos
Dalmau, Antoni | Manteca, Xavier | Rodríguez, Pedro | Velarde, A. | Oliver, Mª Angeles - [Julio/Agosto 2006]
Estudio de la aceptabilidad de consumidores españoles frente a la carne de ovino producida en Uruguay y en España
Font i Furnols, María | Guerrero, Luis | Oliver, Mª Angeles | Sañudo, C. | Olleta, J.L. | Campo, M.M. | San Julián, R. | Cañeque, V. | Álvarez, I. | Montossi, F. | Díaz, M.T. - [Octubre 2005]
Efecto de la selección genética de las características de la calidad de la carne de conejos producidos en el área mediterránea
Gil, Marta | Ramírez, Jorge Alberto | Oliver, Mª Angeles - [Julio/Agosto 2004]
Integración de las demandas de los consumidores y de la industria en la cadena porcina
Oliver, Mª Angeles | Gispert, Marina - [Julio/Agosto 2003]
Revisión: presencia de escatol en la carne de cerdo y sus factores de variación
Font i Furnols, María | Oliver, Mª Angeles - [Junio 2002]
Características de color y bioquímicas del músculo longissimus thoracis en razas autóctonas de vacuno de carne
Serrá, Xabïer | Oliver, Mª Angeles | Gil, Marta - [Mayo 2002]
Incidencia de carne PSE y DFD en canales comerciales de cerdo en cinco mataderos españoles: influencia de factores antes del sacrificio
Guárdia, Mª Dolors | Oliver, Mª Angeles | Gispert, Marina | Coll, C. | Diestre, Alejandro - [Octubre 2001]
Problemática de la estabilidad del color en carne de vacuno: la adición de vitamina E y el envasado bajo atmósfera protectora
Oliver, Mª Angeles | Gobantes, Idoia - [Abril 2000]
Aceptabilidad de la carne de cerdo según la sensibilidad de los consumidores a la androstenona
Oliver, Mª Angeles | Font i Furnols, María | Gispert, Marina - [Marzo 2000]
Influencia de la alimentación en la calidad de la grasa perirrenal y las características sensoriales de la carne de conejo
Oliver, Mª Angeles | Guerrero, Luis | Gispert, Marina | Díaz, Isabel | Serrá, Xabïer | Pla, Marcial | Blasco, Agustín - [Enero/Febrero 1999]
Problemas asociados a la falta de grasa en las canales porcinas
Diestre, Alejandro | Oliver, Mª Angeles | Gispert, Marina | Valero, A. - [Noviembre 1997]
 
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