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Buscando un candado para el jamón curado Buscando un candado para el jamón curado
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE)
Nº 274. Marzo 2019

En este mismo espacio ya les hemos hablado sobre la gran variedad de jamones curados que se producen a nivel mundial, no solo en los países del arco mediterráneo. Los avances tecnológicos han permitido que un producto tan tradicional como el jamón curado, de cerdo blanco e incluso el de cerdo Ibérico, puedan ser elaborados tanto en España como en cualquier otro país, ya sea China o Estados Unidos, por ejemplo. Ya contamos con varios ejemplos de ello en los últimos años que han provocado que el sector jamonero se haya movilizado buscando proteger los productos nacionales frente a los que se elaboran fuera de nuestras fronteras. [Ver más…]
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Influencia de la restricción alimentaria sobre las características corporales del cerdo durante su crecimiento evaluado con tomografía computarizada y la calidad final de la carne
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Composición tisular de la carne de cerdo
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Clasificación de canales porcinas con el método ZP
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Evaluación de la composición corporal in vivo en cerdos de diferentes sexos a 100 kg mediante tomografía computerizada
Carabús, Anna | Brun, A. | Gispert, Marina | Francàs, Carles | Soler, J. | Tibau I Font, Joan | Font i Furnols, María | Pedernera, C. - [Diciembre 2012]
Clasificación de canales porcinas en Europa. Nuevos métodos autorizados en España
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Efecto del ayuno y el tiempo de espera sobre el bienestar de los cerdos y la calidad de la canal y de la carne
Gil, Marta | Velarde, A. | Dalmau, Antoni | Gispert, Marina | Panella-Riera, Núria | Fàbrega, Emma - [Junio 2012]
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Razas y cruces porcinos. Calidad de canal y carne
Soler, J. | Gispert, Marina | Tulsà, Mateu | Francàs, Carles - [Enero/Febrero 2012]
Aplicaciones de la tomografía computerizada en el campo de la producción y la tecnología de alimentos
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Font i Furnols, María | Campo, M.M. | Garnier, Jean-Pierre | Gispert, Marina | Roncalés Rabinal, Pedro | Riaguas, E. | Monge, P. | Vidal-Aragón, M.C. | Morris, S. - [Noviembre 2011]
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Valoración del bienestar animal y la calidad de la canal y de la carne en cerdos aturdidos con mezclas de nitrógeno y dióxido de carbono
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Calidad sensorial de la carne de cerdos machos inmunocastrados: panel entrenado y estudio de consumidores
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