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Carne de aves: a la búsqueda de la diferenciación y el valor añadido mediante los elaborados Carne de aves: a la búsqueda de la diferenciación y el valor añadido mediante los elaborados
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE)
Nº 276. Mayo 2019

El sector avícola es de los más integrados de cuantos componen la industria cárnica española. Es capaz de regular rápidamente la oferta y la demanda lo que provoca que las crisis de precios sean menores que en otros sectores. Además, la carne de aves y sus derivados son de los que mayor consumo tienen a nivel mundial debido a una mayor aceptación por todo tipo de culturas. Analizamos su evolución y perspectivas en este artículo. [Ver más…]
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La reducción del contenido de sal en los productos cárnicos. Una necesidad y un reto
Gou, Pere | Arnau Arboix, Jacinto | Costa, Anna - [Marzo 2010]
Predicción del contenido de sal y agua en jamón curado mediante la tomografía computerizada
Muñoz, I | Picouet, P. | Fulladosa, Elena | Gou, Pere | Santos-Garcés, Eva - [Mayo 2009]
La tomografía computerizada: herramienta para la caracterización del proceso de elaboración del jamón curado
Picouet, P. | Gou, Pere | Fulladosa, Elena | Santos, Eva | García-Gil, Nuria - [Noviembre 2008]
La adición de lactato potásico en productos cárnicos crudos-curados con un contenido reducido de sodio
Guárdia, Mª Dolors | Gou, Pere | Costa, Anna - [Noviembre 2008]
Capacidad de la tecnología NIR para el control de los procesos cárnicos
Comaposada, J. | Gou, Pere | Picouet, P. | Muñoz, I | Arnau Arboix, Jacinto | Collell, C. - [Marzo 2008]
Secado rápido de productos cárnicos crudos curados. Tecnología Quick-Dry-Slice process (QDS process)
Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Garriga, Margarita | Xargayó, M. | Gou, Pere | Lagares, J. | Monfort, José Mª | Bernardo, Jordi | Corominas, Montse - [Junio 2007]
Caracterización y análisis de distribución de temperaturas, humedades relativas y velocidades de aire en un secadero industrial de embutidos
Comaposada, J. | Gou, Pere | Muñoz, I | Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 2004]
Textura en productos cárnicos crudos curados: medidas instrumentales y sensoriales
Gou, Pere | Arnau Arboix, Jacinto | Ramírez, Jorge Alberto - [Mayo 2003]
Control del secado para uniformizar la textura del jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Comaposada, J. | Gou, Pere - [Abril 2003]
Parámetros implicados en el proceso de secado del jamón curado
Gou, Pere | Comaposada, J. - [Abril 2002]
La transferencia de sal en el interior del jamón curado
Gou, Pere | Comaposada, J. - [Mayo 2000]
Factores que afectan a las isotermas de sorción en los productos cárnicos
Gou, Pere | Camposada, J. - [Noviembre 1998]
Disminución del contenido de sal en el jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Gou, Pere | Gelabert, Joan - [Octubre 1998]
Disminución del contenido de sodio en productos cárnicos
Arnau Arboix, Jacinto | Gou, Pere | Gelabert, Joan - [Diciembre 1997]
La transferencia de agua en el interior del jamón curado durante el proceso de secado
Gou, Pere | Camposada, J. - [Julio/Agosto 1997]
 
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