Domingo, 16 de mayo de 2021
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?

Total artículos: 36

Objetivo: salvar el planeta Objetivo: salvar el planeta
Barreiro, David (EUROCARNE)
Nº 295. Abril 295

Después de años en los que el mundo se centró en la producción a toda costa, un nuevo concepto parece dominar hoy en día a nivel global: la sostenibilidad. El objetivo es garantizar las necesidades del presente sin comprometer a las futuras generaciones. ¿Cómo? Sin renunciar a ninguno de los tres pilares esenciales: la protección medioambiental, el desarrollo social y el crecimiento económico. La industria cárnica trabaja en ser cada vez más sostenible, un reto esencial para los próximos años. [Ver más…]
Compartir en Linkedin LinkedIn        
 
La reducción del contenido de sal en los productos cárnicos. Una necesidad y un reto
Gou, Pere | Arnau Arboix, Jacinto | Costa, Anna - [Marzo 2010]
Predicción del contenido de sal y agua en jamón curado mediante la tomografía computerizada
Muñoz, I | Picouet, P. | Fulladosa, Elena | Gou, Pere | Santos-Garcés, Eva - [Mayo 2009]
La tomografía computerizada: herramienta para la caracterización del proceso de elaboración del jamón curado
Picouet, P. | Gou, Pere | Fulladosa, Elena | Santos, Eva | García-Gil, Nuria - [Noviembre 2008]
La adición de lactato potásico en productos cárnicos crudos-curados con un contenido reducido de sodio
Guárdia, Mª Dolors | Gou, Pere | Costa, Anna - [Noviembre 2008]
Capacidad de la tecnología NIR para el control de los procesos cárnicos
Comaposada, J. | Gou, Pere | Picouet, P. | Muñoz, I | Arnau Arboix, Jacinto | Collell, C. - [Marzo 2008]
Secado rápido de productos cárnicos crudos curados. Tecnología Quick-Dry-Slice process (QDS process)
Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Garriga, Margarita | Xargayó, M. | Gou, Pere | Lagares, J. | Monfort, José Mª | Bernardo, Jordi | Corominas, Montse - [Junio 2007]
Caracterización y análisis de distribución de temperaturas, humedades relativas y velocidades de aire en un secadero industrial de embutidos
Comaposada, J. | Gou, Pere | Muñoz, I | Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 2004]
Textura en productos cárnicos crudos curados: medidas instrumentales y sensoriales
Gou, Pere | Arnau Arboix, Jacinto | Ramírez, Jorge Alberto - [Mayo 2003]
Control del secado para uniformizar la textura del jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Comaposada, J. | Gou, Pere - [Abril 2003]
Parámetros implicados en el proceso de secado del jamón curado
Gou, Pere | Comaposada, J. - [Abril 2002]
La transferencia de sal en el interior del jamón curado
Gou, Pere | Comaposada, J. - [Mayo 2000]
Factores que afectan a las isotermas de sorción en los productos cárnicos
Gou, Pere | Camposada, J. - [Noviembre 1998]
Disminución del contenido de sal en el jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Gou, Pere | Gelabert, Joan - [Octubre 1998]
Disminución del contenido de sodio en productos cárnicos
Arnau Arboix, Jacinto | Gou, Pere | Gelabert, Joan - [Diciembre 1997]
La transferencia de agua en el interior del jamón curado durante el proceso de secado
Gou, Pere | Camposada, J. - [Julio/Agosto 1997]
 
©2021 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos