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El oro rojo de La Vera El oro rojo de La Vera

Nº 281. Noviembre 2019

Viajamos a Cáceres para conocer cómo se elabora uno de los productos más importantes para el sector cárnico nacional y mejor valorados en nuestra gastronomía: el Pimentón de La Vera. Conocemos a los agricultores y fabricantes que hacen posible que este producto conserve su excelencia siendo reconocido como Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea. [Ver más…]
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Reducción de costes en el proceso de secado de embutidos mediante el simulador IRTAsim
Comaposada, J. | Muñoz, I - [Diciembre 2012]
Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)
Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Monfort, José Mª | Ferrini, Gabriele | Sanz, Daniel | Xargayó, M. | Lagares, J. | Freixanet, Llorenç | Bernardo, Jordi - [Julio/Agosto 2010]
Capacidad de la tecnología NIR para el control de los procesos cárnicos
Comaposada, J. | Gou, Pere | Picouet, P. | Muñoz, I | Arnau Arboix, Jacinto | Collell, C. - [Marzo 2008]
Secado rápido de productos cárnicos crudos curados. Tecnología Quick-Dry-Slice process (QDS process)
Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Garriga, Margarita | Xargayó, M. | Gou, Pere | Lagares, J. | Monfort, José Mª | Bernardo, Jordi | Corominas, Montse - [Junio 2007]
Caracterización y análisis de distribución de temperaturas, humedades relativas y velocidades de aire en un secadero industrial de embutidos
Comaposada, J. | Gou, Pere | Muñoz, I | Arnau Arboix, Jacinto - [Septiembre 2004]
Control del secado para uniformizar la textura del jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Comaposada, J. | Gou, Pere - [Abril 2003]
Parámetros implicados en el proceso de secado del jamón curado
Gou, Pere | Comaposada, J. - [Abril 2002]
Aplicación del calentamiento óhmico en los procesos alimentarios
Aymerich, María Teresa | Comaposada, J. - [Septiembre 2001]
La transferencia de sal en el interior del jamón curado
Gou, Pere | Comaposada, J. - [Mayo 2000]
 
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