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Sábado, 1 de abril de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 314. Marzo 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

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Determinación del porcentaje de grasa intramuscular en lomo de cerdo mediante métodos químicos y métodos no invasivos Valero, A. \| Font i Furnols, María \| Brun, A. - [Septiembre 2011]
Aplicación de la microbiología predictiva para la determinación de la vida comercial en carnes fresca envasadas con atmósfera modificada García Gimeno, Rosa María \| Carrasco, E. \| Valero, A. \| Pérez-Rodríguez, F. \| Zurera, G. - [Diciembre 2008]
Análisis de embutidos del tipo fuet por el método instrumental NIT Valero, A. - [Septiembre 2008]
Determinación de la grasa de la canal por la técnica NIT Valero, A. \| Gispert, Marina \| Tibau I Font, Joan \| Soler, J. - [Enero/Febrero 2007]
Administración de enrofloxacina en la nutrición de pavos y su efecto sobre la calidad del embutido de pechuga Carreras, Irene \| Valero, A. \| Ollé, M. \| García Regueiro, José Antonio \| Sárraga, Carmen - [Marzo 2004]
Influencia de la calidad de la carne de cerdo en el metabolismo lipídico Valero, A. \| Guerrero, Luis \| García Regueiro, José Antonio \| Díaz, Isabel \| Calvo, P. - [Diciembre 2002]
Determinación de la grasa intramuscular de diferentes músculos de cerdo por transmitancia en el infrarrojo cercano (NIT) García Regueiro, José Antonio \| Gispert, Marina \| Valero, A. - [Septiembre 1999]
Problemas asociados a la falta de grasa en las canales porcinas Diestre, Alejandro \| Oliver, Mª Angeles \| Gispert, Marina \| Valero, A. - [Noviembre 1997]
Aplicación de la técnica NIT a la determinación de grasa y proteína en jamón cocido García Regueiro, José Antonio \| Valero, A. - [Septiembre 1997]