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Jueves, 23 de marzo de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 313. Enero 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

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Los desafíos actuales en el consumo de carnes frescas. Papel de las marcas de calidad Sañudo, C. \| Guerrero Barrado, A. - [Septiembre 2019]
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Producción de terneros y añojos de raza Tudanca: efecto del sistema de producción sobre el crecimiento, las características de la canal y el perfil de ácidos grasos Humada Macho, Mª José \| Serrano Martínez, Emma \| Sañudo, C. \| Cimadevilla López, César - [Junio 2014]
Carne de vacuno más saludable para el consumidor Albertí, P. \| Campo, M.M. \| Purroy, A. \| J.A. Mendizábal \| Panea, B. \| Ripoll, G. \| Olleta, J.L. \| Roncalés Rabinal, Pedro \| Sarries, Victoria \| Arana, C.A. \| Beriain, Mª José \| Sañudo, C. - [Noviembre 2012]
Influencia del sistema de congelación en la calidad de la carne de cordero. II. Análisis de preferencia y encuesta a consumidores Muela, E. \| Sañudo, C. \| Campo, M.M. \| Cluzel, C. \| Nader, C. \| Oliván, Antonio \| Medel, I. \| Beltrán, J.A. - [Marzo 2010]
Tipificación de las principales denominaciones de venta de carne de vacuno del mercado español Albertí, P. \| Sañudo, C. \| Panea, B. \| Ripoll, G. \| Olleta, J.L. \| Campo, M.M. \| Joy, M. \| Casasús, I. \| Sanz, A. \| Blanco, M. - [Marzo 2010]
Influencia del sistema de congelación en la calidad de la carne de cordero. I. Análisis instrumental Muela, E. \| Sañudo, C. \| M.M. \| Cluzel, C. \| Nader, C. \| Oliván, Antonio \| Medel, I. \| Beltrán, J.A. - [Enero/Febrero 2010]
Influencia del sistema de alimentación sobre el aroma de la carne de cordero. Estudio sensorial y químico Campo, M.M. \| Montossi, F. \| Sañudo, C. \| Resconi, V.C. \| Escudero, A. \| Ferreira, V. - [Noviembre 2009]
Importancia de la raza en la calidad de la carne de vacuno Albertí, P. \| Olleta, J.L. \| Campo, M.M. \| Beriain, Mª José \| Insausti, Kizkitza \| Sañudo, C. \| Arana, C.A. \| Ripoll, G. \| Panea, B. \| Resconi, J.A. \| Mendizábal, V. \| Purroy, A. - [Abril 2009]
Efecto del método de maduración, tiempo de maduración, método de cocinado y espesor de la muestra sobre las características de textura de la carne bovina Panea, B. \| Sañudo, C. \| Olleta, J.L. \| D. Civit - [Junio 2008]
Efecto de la adición de vitamina E en la dieta sobre la valoración visual de carne de corderos de la I.G.P. Ternasco de Aragón Panea, B. \| Sañudo, C. \| Juárez, M. \| Casado, P. \| Ramas, E. - [Diciembre 2005]
Estudio de la aceptabilidad de consumidores españoles frente a la carne de ovino producida en Uruguay y en España Font i Furnols, María \| Guerrero, Luis \| Oliver, Mª Angeles \| Sañudo, C. \| Olleta, J.L. \| Campo, M.M. \| San Julián, R. \| Cañeque, V. \| Álvarez, I. \| Montossi, F. \| Díaz, M.T. - [Octubre 2005]
Calidad instrumental de la carne de siete razas bovinas españolas Sañudo, C. \| Albertí, P. \| Franco, J. \| - [Enero/Febrero 1999]