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Jueves, 23 de marzo de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 313. Enero 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

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Efecto de la alimentación, tipo de músculo y envasado sobre la calidad de la carne de Avileña-Negra Ibérica (parte I) Barahona, M. \| Olleta, J.L. \| Hachemi, M.A. \| González, M.M. \| Campo, M.M. - [Enero 2023]
Aceptabilidad de la carne de terneros alimentados con semilla de lino y ácido linoleico conjugado protegido Olleta, J.L. \| Sañudo, C. \| Albertí, P. \| Realini, C \| Campo, M.M. \| Barahona, M. - [Mayo 2015]
Carne de vacuno más saludable para el consumidor Albertí, P. \| Campo, M.M. \| Purroy, A. \| J.A. Mendizábal \| Panea, B. \| Ripoll, G. \| Olleta, J.L. \| Roncalés Rabinal, Pedro \| Sarries, Victoria \| Arana, C.A. \| Beriain, Mª José \| Sañudo, C. - [Noviembre 2012]
Tipificación de las principales denominaciones de venta de carne de vacuno del mercado español Albertí, P. \| Sañudo, C. \| Panea, B. \| Ripoll, G. \| Olleta, J.L. \| Campo, M.M. \| Joy, M. \| Casasús, I. \| Sanz, A. \| Blanco, M. - [Marzo 2010]
Importancia de la raza en la calidad de la carne de vacuno Albertí, P. \| Olleta, J.L. \| Campo, M.M. \| Beriain, Mª José \| Insausti, Kizkitza \| Sañudo, C. \| Arana, C.A. \| Ripoll, G. \| Panea, B. \| Resconi, J.A. \| Mendizábal, V. \| Purroy, A. - [Abril 2009]
Efecto del método de maduración, tiempo de maduración, método de cocinado y espesor de la muestra sobre las características de textura de la carne bovina Panea, B. \| Sañudo, C. \| Olleta, J.L. \| D. Civit - [Junio 2008]
Estudio de la aceptabilidad de consumidores españoles frente a la carne de ovino producida en Uruguay y en España Font i Furnols, María \| Guerrero, Luis \| Oliver, Mª Angeles \| Sañudo, C. \| Olleta, J.L. \| Campo, M.M. \| San Julián, R. \| Cañeque, V. \| Álvarez, I. \| Montossi, F. \| Díaz, M.T. - [Octubre 2005]