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Testigos de 30 años del sector cárnico Testigos de 30 años del sector cárnico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | Barreiro, David (EUROCARNE)
Nº 301. Noviembre 2021

En octubre de 1991 comenzó la andadura de eurocarne, una revista que nació con el mismo objetivo que mantiene hoy en día: ser una herramienta para los profesionales del sector cárnico. Muchos han sido los cambios vividos en estas tres décadas tanto en la industria cárnica como por nosotros. Buena parte están relacionados con la mejora en la producción, la calidad de los productos, la seguridad alimentaria, las demandas de los consumidores y la apertura de nuevos mercados para la exportación. De todo ello vamos a hablar a continuación. [Ver más…]
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Salchichones de vacuno y cerdo ibérico elaborados sin aditivos artificiales
Vieira Aller, Ceferina | Martínez, Beatriz | Fernández, A.M., | Rubio, Begoña | Sánchez González, Carlos-Isaac | García Cachán, Mª Dolores - [Octubre 2012]
Efecto del método de conservación y del tiempo de almacenamiento sobre la oxidación de salchichones elaborados a partir de materia prima con perfil lipídico modificado
Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz | García Cachán, Mª Dolores | Rovira, J. | Jaime, I. - [Mayo 2009]
Pruebas sensoriales de Chorizo Zamorano realizadas por consumidores
Castro Alfageme, Santiago | Vieira Aller, Ceferina | González Fernández, Consuelo | García Cachán, Mª Dolores - [Octubre 2003]
Determinación del grado de importancia relativa de diversos parámetros que definen la calidad del jamón ibérico
García Cachán, Mª Dolores | Bastida A., Josemaría | Sánchez Rodríguez, Mª Elena - [Octubre 1998]
Catas de chorizo de Cantimpalos
García Cachán, Mª Dolores - [Septiembre 1997]
Selección de catadores para la formación de un panel analítico de jamón de Guijuelo en la E.T.C.
García Cachán, Mª Dolores | Sánchez Rodríguez, Mª Elena - [Mayo 1996]
 
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