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Sábado, 1 de abril de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 314. Marzo 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

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Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3: aspectos sensoriales Solomando, Juan Carlos \| Antequera, Mª Teresa \| Pérez-Palacios, Trinidad - [Abril 2022]
Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3 Antequera, Mª Teresa \| Pérez-Palacios, Trinidad \| Solomando, Juan Carlos - [Marzo 2022]
Nuggets de pollo enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3 Pérez-Palacios, Trinidad \| Ruiz, Jorge \| Jiménez-Martín, Estefanía \| Solomando, Juan Carlos \| Antequera, Mª Teresa - [Mayo 2019]
Análisis computacional de imágenes de resonancia magnética para estudiar la difusión de la sal en jamón Ibérico durante la etapa de post-salado Sánchez, A. \| Antequera, Mª Teresa \| Pérez-Palacios, Trinidad \| Molano, Rubén \| Reina, Raquel - [Noviembre 2010]
Influencia de la congelación de perniles ibéricos sobre parámetros físicos, químicos y sensoriales del jamón curado (II) Pérez-Palacios, Trinidad \| Ruiz, Jorge \| Barat, José Manuel \| Antequera, Mª Teresa - [Mayo 2010]
Análisis computacional de imágenes de resonancia magnética para diferenciar jamones ibéricos en función de la alimentación de los cerdos Pérez-Palacios, Trinidad \| Antequera, Mª Teresa \| Sánchez, A. \| Molano, Rubén \| Palacios, Ramón - [Mayo 2010]
Influencia de la congelación de perniles Ibéricos sobre parámetros físico-químicos de la materia prima (I) Pérez-Palacios, Trinidad \| Ruiz, Jorge \| Toldrá, Fidel \| Antequera, Mª Teresa - [Abril 2010]
Influencia de la congelación de la materia prima en la calidad del jamón ibérico Toldrá, Fidel \| Antequera, Mª Teresa \| Ruiz, Jorge \| Flores, Mónica \| Aristoy, M. Concepción \| Barat, José Manuel \| Grau, Raul - [Marzo 2009]
Perfil de ácidos grasos de la grasa subcutánea e intramuscular de cerdos ibéricos cebados en montanera y con pienso alto oleico Ruiz, Jorge \| Antequera, Mª Teresa \| Pérez-Palacios, Trinidad - [Enero/Febrero 2008]
Imágenes de resonancia magnética: una herramienta útil para la caracterización de productos ibéricos Antequera, Mª Teresa \| Muriel, Elena \| Durán, Mª Luisa \| Rodríguez, Pablo G. \| Caro, Andrés - [Octubre 2007]
Colesterol y óxidos de colesterol en jamón ibérico Petrón, María Jesús \| Muriel, Elena \| Antequera, Mª Teresa - [Noviembre 2004]
Influencia de la alimentación sobre parámetros físico-químicos y sensoriales del lomo curado de cerdo ibérico Muriel, Elena \| Ruiz, Jorge \| Petrón, María Jesús \| Andrés, A.L. \| Antequera, Mª Teresa - [Noviembre 2003]
Estudio de la fracción lipídica de tres líneas de cerdo ibérico Tejeda, J.F. \| García, Carmen \| Antequera, Mª Teresa - [Junio 2002]
Efecto de la alimentación sobre la composición en aldehídos volátiles en jamón de cerdo ibérico Córdoba Ramos, Juan José \| Ventanas Barroso, Jesús \| Martín, L. \| Antequera, Mª Teresa - [Septiembre 1998]
Características de la materia prima y del producto que determinan la calidad del jamón ibérico: composición de la grasa Ruiz, Jorge \| Ventanas Barroso, Jesús \| Martín, L. \| Antequera, Mª Teresa - [Diciembre 1997]
Estudio de la fracción insaponificable de la grasa del cerdo ibérico Ventanas Barroso, Jesús \| García, Carmen \| Antequera, Mª Teresa \| Tejeda, J.F. - [Junio 1997]