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Testigos de 30 años del sector cárnico Testigos de 30 años del sector cárnico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | Barreiro, David (EUROCARNE)
Nº 301. Noviembre 2021

En octubre de 1991 comenzó la andadura de eurocarne, una revista que nació con el mismo objetivo que mantiene hoy en día: ser una herramienta para los profesionales del sector cárnico. Muchos han sido los cambios vividos en estas tres décadas tanto en la industria cárnica como por nosotros. Buena parte están relacionados con la mejora en la producción, la calidad de los productos, la seguridad alimentaria, las demandas de los consumidores y la apertura de nuevos mercados para la exportación. De todo ello vamos a hablar a continuación. [Ver más…]
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Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3: aspectos sensoriales
Solomando, Juan Carlos | Antequera, Mª Teresa | Pérez-Palacios, Trinidad - [Abril 2021]
Derivados cárnicos cocidos y curados enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3
Antequera, Mª Teresa | Pérez-Palacios, Trinidad | Solomando, Juan Carlos - [Marzo 2021]
Nuggets de pollo enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3
Pérez-Palacios, Trinidad | Ruiz, Jorge | Jiménez-Martín, Estefanía | Solomando, Juan Carlos | Antequera, Mª Teresa - [Mayo 2019]
Análisis computacional de imágenes de resonancia magnética para estudiar la difusión de la sal en jamón Ibérico durante la etapa de post-salado
Sánchez, A. | Antequera, Mª Teresa | Pérez-Palacios, Trinidad | Molano, Rubén | Reina, Raquel - [Noviembre 2010]
Influencia de la congelación de perniles ibéricos sobre parámetros físicos, químicos y sensoriales del jamón curado (II)
Pérez-Palacios, Trinidad | Ruiz, Jorge | Barat, José Manuel | Antequera, Mª Teresa - [Mayo 2010]
Análisis computacional de imágenes de resonancia magnética para diferenciar jamones ibéricos en función de la alimentación de los cerdos
Pérez-Palacios, Trinidad | Antequera, Mª Teresa | Sánchez, A. | Molano, Rubén | Palacios, Ramón - [Mayo 2010]
Influencia de la congelación de perniles Ibéricos sobre parámetros físico-químicos de la materia prima (I)
Pérez-Palacios, Trinidad | Ruiz, Jorge | Toldrá, Fidel | Antequera, Mª Teresa - [Abril 2010]
Influencia de la congelación de la materia prima en la calidad del jamón ibérico
Toldrá, Fidel | Antequera, Mª Teresa | Ruiz, Jorge | Flores, Mónica | Aristoy, M. Concepción | Barat, José Manuel | Grau, Raul - [Marzo 2009]
Perfil de ácidos grasos de la grasa subcutánea e intramuscular de cerdos ibéricos cebados en montanera y con pienso alto oleico
Ruiz, Jorge | Antequera, Mª Teresa | Pérez-Palacios, Trinidad - [Enero/Febrero 2008]
Imágenes de resonancia magnética: una herramienta útil para la caracterización de productos ibéricos
Antequera, Mª Teresa | Muriel, Elena | Durán, Mª Luisa | Rodríguez, Pablo G. | Caro, Andrés - [Octubre 2007]
Colesterol y óxidos de colesterol en jamón ibérico
Petrón, María Jesús | Muriel, Elena | Antequera, Mª Teresa - [Noviembre 2004]
Influencia de la alimentación sobre parámetros físico-químicos y sensoriales del lomo curado de cerdo ibérico
Muriel, Elena | Ruiz, Jorge | Petrón, María Jesús | Andrés, A.L. | Antequera, Mª Teresa - [Noviembre 2003]
Estudio de la fracción lipídica de tres líneas de cerdo ibérico
Tejeda, J.F. | García, Carmen | Antequera, Mª Teresa - [Junio 2002]
Efecto de la alimentación sobre la composición en aldehídos volátiles en jamón de cerdo ibérico
Córdoba Ramos, Juan José | Ventanas Barroso, Jesús | Martín, L. | Antequera, Mª Teresa - [Septiembre 1998]
Características de la materia prima y del producto que determinan la calidad del jamón ibérico: composición de la grasa
Ruiz, Jorge | Ventanas Barroso, Jesús | Martín, L. | Antequera, Mª Teresa - [Diciembre 1997]
Estudio de la fracción insaponificable de la grasa del cerdo ibérico
Ventanas Barroso, Jesús | García, Carmen | Antequera, Mª Teresa | Tejeda, J.F. - [Junio 1997]
 
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