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Problemas sensoriales del jamón curado (I) Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 297. Junio 2021

Comenzamos una serie de seis artículos que actualizan el anteriormente publicado (Arnau, 2013) sobre los problemas de aspecto, textura, olor y flavor del jamón curado. En ellos el autor combina la información bibliográfica con su experiencia personal. [Ver más…]
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El flavor de la carne cocinada de cordero
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Bañón, S. | Garrido, M.D. | Gil, M.D. | Laencina, J. - [Noviembre 2001]
Efecto PSE en el jamón curado
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