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El oro rojo de La Vera El oro rojo de La Vera

Nº 281. Noviembre 2019

Viajamos a Cáceres para conocer cómo se elabora uno de los productos más importantes para el sector cárnico nacional y mejor valorados en nuestra gastronomía: el Pimentón de La Vera. Conocemos a los agricultores y fabricantes que hacen posible que este producto conserve su excelencia siendo reconocido como Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea. [Ver más…]
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Utilización del ácido láctico como agente descontaminante de canales de ciervo cinegético
García Ruiz, A | Utrilla, M.C. | Soriano Pérez, A. | Mohino, C. A. - [Junio 2013]
Estudio preliminar sobre el deterioro de la carne fresca de vacuno conservada en refrigeración
Soriano Pérez, A. | García Ruiz, A | Lopez, A. | Utrilla, M.C. | Villaseñor, P.J. - [Noviembre 2009]
Estudio comparativo de las características físico-químicas y sensoriales de jamones ibéricos y serranos según el tipo de músculo
García Ruiz, A | González Viñas, M.A. | Bondoso, W. - [Enero/Febrero 2003]
Selección, entrenamiento y control de un panel de análisis sensorial especializado en jamón curado
Soriano Pérez, A. | Quiles Zafra, R. | García Ruiz, A - [Septiembre 2001]
 
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