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Problemas sensoriales del jamón curado (I) Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 297. Junio 2021

Comenzamos una serie de seis artículos que actualizan el anteriormente publicado (Arnau, 2013) sobre los problemas de aspecto, textura, olor y flavor del jamón curado. En ellos el autor combina la información bibliográfica con su experiencia personal. [Ver más…]
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Efecto de la raza sobre la preferencia y aceptación en consumidores de embutidos curados. Comparación del Chato Murciano con el cerdo blanco
Salazar, E. | Tejada, L. | Abellán, A. | Cayuela, J.M. | Martinez-Cachá, A. | Peinado, B. | Poto, A. - [Julio/Agosto 2010]
Calidad de la canal y de la carne procedente de hembras Large White x Landrace y machos híbridos Pietrain
Cayuela, J.M. | Bañón, S. | Granados, M.V. | Álvarez, D. | Garrido, M.D. | Gil, M.D. - [Marzo 2002]
 
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