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Testigos de 30 años del sector cárnico Testigos de 30 años del sector cárnico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | Barreiro, David (EUROCARNE)
Nº 301. Noviembre 2021

En octubre de 1991 comenzó la andadura de eurocarne, una revista que nació con el mismo objetivo que mantiene hoy en día: ser una herramienta para los profesionales del sector cárnico. Muchos han sido los cambios vividos en estas tres décadas tanto en la industria cárnica como por nosotros. Buena parte están relacionados con la mejora en la producción, la calidad de los productos, la seguridad alimentaria, las demandas de los consumidores y la apertura de nuevos mercados para la exportación. De todo ello vamos a hablar a continuación. [Ver más…]
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Uso de recubrimientos naturales enriquecidos con compuestos antioxidantes en la mejora de la calidad de la carne fresca
Mora, Leticia | Toldrá, Fidel - [Agosto 2020]
Riesgos del empleo de extractos vegetales como fuente natural de nitrito-nitrato en productos cárnicos
Flores, Mónica | Toldrá, Fidel - [Mayo 2020]
El caldo de huesos de jamón podría tener un impacto positivo sobre la salud cardiovascular
Gallego, Marta | Mora, Leticia | Toldrá, Fidel - [Septiembre 2019]
Reducción del contenido de sal en los productos cárnicos
Grau, R. | Toldrá, Fidel | Barat, José Manuel | Aliño, M. - [Abril 2010]
Influencia de la congelación de perniles Ibéricos sobre parámetros físico-químicos de la materia prima (I)
Pérez-Palacios, Trinidad | Ruiz, Jorge | Toldrá, Fidel | Antequera, Mª Teresa - [Abril 2010]
Influencia de la congelación de la materia prima en la calidad del jamón ibérico
Toldrá, Fidel | Antequera, Mª Teresa | Ruiz, Jorge | Flores, Mónica | Aristoy, M. Concepción | Barat, José Manuel | Grau, Raul - [Marzo 2009]
 
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