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Jueves, 23 de marzo de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 313. Enero 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

Uso de recubrimientos naturales enriquecidos con compuestos antioxidantes en la mejora de la calidad de la carne fresca Mora, Leticia \| Toldrá, Fidel - [Agosto 2022]
Riesgos del empleo de extractos vegetales como fuente natural de nitrito-nitrato en productos cárnicos Flores, Mónica \| Toldrá, Fidel - [Mayo 2020]
El caldo de huesos de jamón podría tener un impacto positivo sobre la salud cardiovascular Gallego, Marta \| Mora, Leticia \| Toldrá, Fidel - [Septiembre 2019]
Reducción del contenido de sal en los productos cárnicos Grau, R. \| Toldrá, Fidel \| Barat, José Manuel \| Aliño, M. - [Abril 2010]
Influencia de la congelación de perniles Ibéricos sobre parámetros físico-químicos de la materia prima (I) Pérez-Palacios, Trinidad \| Ruiz, Jorge \| Toldrá, Fidel \| Antequera, Mª Teresa - [Abril 2010]
Influencia de la congelación de la materia prima en la calidad del jamón ibérico Toldrá, Fidel \| Antequera, Mª Teresa \| Ruiz, Jorge \| Flores, Mónica \| Aristoy, M. Concepción \| Barat, José Manuel \| Grau, Raul - [Marzo 2009]