Lunes, 30 de marzo de 2020
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?

Total artículos: 31

Impacto positivo de comer carne sobre el planeta Impacto positivo de comer carne sobre el planeta
Pascual, Juan
Nº 283. Enero 2020

“El uso de animales para la obtención de alimentos es, de lejos, la tecnología más destructiva sobre la faz de la tierra”, ha afirmado Patrick O. Brown, fundador de Impossible Foods. No es la única voz que se ha pronunciado en esta línea en los últimos tiempos. Sin embargo... ¿es realmente cierto? En este trabajo se analiza el impacto medioambiental que sobre el planeta tiene la producción cárnica. [Ver más…]
Compartir en Linkedin LinkedIn        
 
Sous vide: una revolución en la cocción industrial
Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, F. | Borrisser, F. | Trenchs, O. - [Abril 2019]
QDSnacks®, el futuro del snack cárnico ahora
Lagares, J. | Freixanet, Llorenç | Sanz, Daniel | Castells, Francesc - [Abril 2016]
SprayPlusSystem®, evolución de la inyección de productos cárnicos cocidos
Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Sanz, Daniel | Brugué, Josep M. | Gumà, Jaume - [Abril 2013]
Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®)
Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Monfort, José Mª | Ferrini, Gabriele | Sanz, Daniel | Xargayó, M. | Lagares, J. | Freixanet, Llorenç | Bernardo, Jordi - [Julio/Agosto 2010]
Identificación por radiofrecuencia: inteligencia rentable para el sector cárnico
Lagares, J. | Borrell, Daniel. | Xargayó, M. | Cassany, Joan Maria | Rodríguez, Àlex - [Abril 2010]
Optimización y automatización del tratamiento térmico
Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Sanz, Daniel | Reixach, Laura - [Abril 2010]
Compactación de la carne durante la embutición: un nuevo avance en la automatización de los productos cocidos de alta calidad
Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Sanz, Daniel - [Octubre 2009]
Rentabilidad de las líneas de fabricación de jamón cocido: adaptación a diferentes ciclos de maduración
Xargayó, M. | Lagares, J. - [Diciembre 2008]
Optimización del rendimiento del loncheado por medio de la tenderizació
Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Borrell, Daniel. | Sanz, Daniel - [Noviembre 2007]
Secado rápido de productos cárnicos crudos curados. Tecnología Quick-Dry-Slice process (QDS process)
Comaposada, J. | Arnau Arboix, Jacinto | Garriga, Margarita | Xargayó, M. | Gou, Pere | Lagares, J. | Monfort, José Mª | Bernardo, Jordi | Corominas, Montse - [Junio 2007]
Marinado por efecto “spray”: una solución definitiva para mejorar la textura de la carne
Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Borrell, Daniel. | Juncá, Gema - [Septiembre 2004]
Marinado de carne fresca por efecto spray: influencia de la inyección con efecto spray en la calidad de productos marinados
Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | - [Junio 2001]
 
©2020 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos