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Hamburguesa: la tecnología cárnica en sus manos Hamburguesa: la tecnología cárnica en sus manos
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE)
Nº 292. Diciembre 292

Hamburguesa, burger, hamburger, hampurilainen, pljeskavica, patty, hamborgari , 漢堡, バーガー... Ya sea en castellano, inglés o en otras múltiples lenguas, la hamburguesa es hoy en día uno de los derivados cárnicos que mayor difusión a nivel mundial ha tenido desde su creación. Las cadenas de comida rápida, sin duda, han influido en ello. Puede parecer fácil pero la elaboración de un producto como este requiere de una amplia parte de la tecnología cárnica que hoy nos podemos encontrar en el mercado. [Ver más…]
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Perspectivas del mercado mundial de la carne (1998-2003)
OCDE (Organización de Cooperación y Desarrollo Económico) - [Diciembre 1998]
XI Jornadas Nacionales de Inspección y Calidad de la Carne
Eurocarne - [Noviembre 1998]
Factores que afectan a las isotermas de sorción en los productos cárnicos
Gou, Pere | Camposada, J. - [Noviembre 1998]
Utilización de mohos y levaduras como cultivos iniciadores en el procesado del jamón ibérico
Martín, Alberto | Rodríguez, Mar - [Noviembre 1998]
Minimización de vertidos y aprovechamiento de subproductos en mataderos
De Las Fuentes, L. | Urkiaga, A. | Berganza, J. | - [Noviembre 1998]
Guía práctica del Euro para la empresa
Eurocarne - [Noviembre 1998]
Inspección sanitaria en el control de residuos
Fábregas, Xavier | Gargpuri, A. | Pérez-Oguez, L. - [Octubre 1998]
Determinación del grado de importancia relativa de diversos parámetros que definen la calidad del jamón ibérico
García Cachán, Mª Dolores | Bastida A., Josemaría | Sánchez Rodríguez, Mª Elena - [Octubre 1998]
Influencia de la población fúngica en la maduración del jamón
Núñez, Félix | Martín, Alberto | Rodríguez, Mar | Aranda, Emilio - [Octubre 1998]
Disminución del contenido de sal en el jamón curado
Arnau Arboix, Jacinto | Gou, Pere | Gelabert, Joan - [Octubre 1998]
El consumo de carnes y productos cárnicos en España
- [Octubre 1998]
Experiencias piloto para el control de patógenos en embutidos poco acidificados mediante la utilización de cultivos bioprotectores
Garriga, Margarita | Hugas, Marta | Juliá, Anna - [Septiembre 1998]
Efecto de la alimentación sobre la composición en aldehídos volátiles en jamón de cerdo ibérico
Córdoba Ramos, Juan José | Ventanas Barroso, Jesús | Martín, L. | Antequera, Mª Teresa - [Septiembre 1998]
Evolución de los productos cárnicos de calidad
- [Septiembre 1998]
Celebración del Congreso Mundial de Ciencias y Tecnología de la Carne, 44th ICOMST, en Barcelona
Eurocarne - [Septiembre 1998]
Estado sanitario de la población ovina sacrificada en el "Matadero Comarcal de Bilbao"
Gómez Alguacil, A. | De La Fuente Arteagabetia, I. | Etxebarria Lamborena, A. - [Julio/Agosto 1998]
Consideraciones acerca de la maduración acelerada de embutidos crudos curados
Ordóñez, Juan A. | Fernández, Manuela | Hierro, Eva Mª | Bruna, José M. - [Julio/Agosto 1998]
Algunas consideraciones sobre la determinación del olor sexual en cerdos machos sin castrar
Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio | Hortós, M. | Rius, M.A. - [Julio/Agosto 1998]
Calidad y seguridad en el consumo de carne. Reflexiones sobre los aspectos positivos y negativos de la carne.
Roncalés Rabinal, Pedro - [Julio/Agosto 1998]
La seguridad en las máquinas dentro del sector cárnico
Bajo Albarracín, Juan Carlos - [Junio 1998]
 
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