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Problemas sensoriales del jamón curado (I) Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 297. Junio 2021

Comenzamos una serie de seis artículos que actualizan el anteriormente publicado (Arnau, 2013) sobre los problemas de aspecto, textura, olor y flavor del jamón curado. En ellos el autor combina la información bibliográfica con su experiencia personal. [Ver más…]
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La mortalidad durante el transporte y la espera en porcinos destinados al sacrificio
Diestre, Alejandro | Guárdia, Mª Dolors | Gispert, Marina - [Abril 1996]
Tecnologías de elaboración de productos con bajo contenido en grasa (y II)
Jiménez Colmenero, Francisco - [Abril 1996]
Importancia de la calidad sensorial y la presentación en la actitud de los consumidores frente al jamón serrano
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Clasificación de perniles frescos para la elaboración de jamón serrano
Bañón, S. | Garrido, M.D. | Pedauyé, J. | Seguí, J. - [Abril 1996]
El frío en la industria cárnica: impacto medioambiental
Berga Monge, Alberto | González Gutiérrez-Barquín, Marta - [Abril 1996]
Ahorro y eficiencia energética en los sistemas frigoríficos del sector cárnico
Berga Monge, Alberto - [Abril 1996]
 
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