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Lunes, 19 de abril de 2021

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Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 294. Marzo 2021

En este artículo, el primero de una serie de tres en los que el autor combina la información bibliográfica con su experiencia profesional, se actualiza la información de algunos problemas de aspecto, textura, olor y flavor (Arnau, marzo 2011, eurocarne nº 194), que se pueden encontrar en los embutidos curado-madurados. [Ver más…]

*Emulsiones gelificadas vs.* oleogeles: aplicación en la reformulación de un producto cárnico crudo-curado tipo fuet** Pintado, T. \| Cofrades, Susana - [Enero 2021]
*Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes* en jamón curado** Montiel, Raquel \| Alía, Alberto \| Martín, Irene \| Rodríguez, Alicia \| Andrade, María J. \| Medina, Margarita \| Córdoba Ramos, Juan José \| Pérez-Baltar, Aida - [Enero 2021]
Importancia del control de pH y temperatura en el músculo tras el sacrificio. Mecanismos para su control Álvarez, Carlos - [Enero 2021]
Pandemias y ganadería Alvseike, Ole \| Skeidsvoll Tollersrud, Tore - [Enero 2021]
El bienestar animal se convierte en punto vital en la hoja de ruta de la cadena cárnica Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) - [Enero 2021]
Hacia la seguridad alimentaria total Barreiro, David (EUROCARNE) - [Enero 2021]
Comienza la serie de reportajes “30 retos para el sector cárnico” Eurocarne - [Enero 2021]