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Martes, 26 de septiembre de 2023

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Carne y análogos cárnicos, condenados a convivir
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 319. Septiembre 2023

En este trabajo vamos a hablar sobre diferentes cualidades y aspectos relacionados con la carne y con los análogos cárnicos, esa gama de productos que han ido surgiendo en los últimos años que buscan apropiarse de parte del estómago y del bolsillo de los consumidores. Abordaremos cuestiones relacionadas con la nutrición, el desarrollo rural, el medio ambiente, la innovación o la gastronomía. Nuestra intención es hablar sobre ambos productos que están abocados a tener que convivir en los lineales de los supermercados. [Ver más…]

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Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)en una sala de despiece de carnes Mateos, B. \| Hurtado, J. \| Alvarruiz, A. \| Pardo, J.E. \| Martín, S.L. \| Valero, J.J. - [Enero/Febrero 2007]
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