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Problemas sensoriales del jamón curado (I) Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 297. Junio 2021

Comenzamos una serie de seis artículos que actualizan el anteriormente publicado (Arnau, 2013) sobre los problemas de aspecto, textura, olor y flavor del jamón curado. En ellos el autor combina la información bibliográfica con su experiencia personal. [Ver más…]
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Anadón Navarro, Arturo | Díaz Peralta, Pedro | Castellano Santos, Víctor - [Junio 2010]
Aturdimiento previo al sacrificio en cordero Manchego con dióxido de carbono. II. Calidad de la canal y de la carne
Vergara, Herminia | Bórnez, Rocío | Linares, M. Belén - [Junio 2010]
El análisis de triquina en lechones de corta edad: una medida innecesaria
López de Guereñu Nodar, Paloma - [Junio 2010]
Calidad sensorial de la carne de cerdos machos inmunocastrados: panel entrenado y estudio de consumidores
Font i Furnols, María | González, J. | Oliver, Mª Angeles | Gispert, Marina - [Junio 2010]
Efecto del cruce genético de cerdos sobre la calidad de carne normal, DFD (oscura, firme y seca) y PSE (pálida, blanda y exudativa)
Alonso, V. | Roncalés Rabinal, Pedro | Beltrán, J.A. | Provincial, L. | Gil, M. | Guillén, E. - [Junio 2010]
El porcino capea mejor la crisis que otros segmentos del sector cárnico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) - [Junio 2010]
 
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