El sector jamonero es de los más representativos de la industria cárnica española. Sujeto a grandes inversiones y a una continua adaptación a las demandas de la distribución y los consumidores, está sufriendo una adecuación a la realidad económica tras la covid-19, impuesta por la demanda de los hogares, el alto precio de la materia prima y las exigencias del mercado. Analizamos en este artículo su evolución durante los últimos años.
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La Denominación de Origen Protegida Jabugo es depositaria del posicionamiento que el nombre de Jabugo tiene en todo el mundo, como un referente de la máxima calidad. Defendiendo una cultura y unas tradiciones. Apostando por la excelencia. Consiguiendo que todo un territorio, que va mucho más allá del municipio, se una en torno a un producto, creando nuevos oficios que se complementan con los tradicionales y abriendo sus puertas al visitante.
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En el presente artículo se muestran los resultados más relevantes de un estudio, llevado a cabo por la Universidad de Extremadura, en el que se evaluaron las diferentes dimensiones (sensorial, afectiva y cognitiva) que conforman la experiencia de consumo de uno de los derivados cárnicos más emblemáticos y apreciados de la gastronomía española: el jamón curado ibérico.
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La gran cita para el sector cárnico nacional afronta su nueva edición, que se celebrará del 25 al 27 de febrero en Ifema, con la intención de consolidarse como una herramienta para las empresas del sector, como escaparate de productos y servicios y como foro para establecer nuevas relaciones comerciales y abrir mercados.
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