Enero-febrero 2014

El comienzo del año ha traído finalmente la nueva norma de calidad para los productos del ibérico que analizamos ampliamente en esta edición. Otros de los cambios legislativos de los que también damos cuenta hacen referencia al etiquetado de la carne y al bienestar animal en el momento previo al sacrificio en matadero.

artículos 223
eurocarne 223
La publicación de la norma de calidad vuelve a agitar las aguas del ibérico
Reglamento sobre la indicación de origen o lugar de procedencia para carne de porcino, ovino, caprino y aves de corral
Publicado el nuevo Real Decreto que establece normas para el bienestar animal durante el sacrificio
El control de los alérgenos en los productos cárnicos
El envasado en atmósfera modificada, una alternativa para la venta de carne fresca de cerdo Ibérico de "Bellota"
eurocarnedigital cambia para adaptarse a la nueva realidad
Principios para el diseño higiénico de equipos y maquinaria para la industria cárnica
Especial EUROCARNE Alimentaria 2014

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Con la publicación del Real Decreto 4/2014, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, se cumple un proceso largo, de casi 3 años, en el que este segmento de la cadena cárnica nacional demandaba soluciones para la situación que está atravesando. Analizamos en este trabajo sus principales contenidos así como la aceptación que ha tenido. Más información...

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En esta obra se presenta una exposición lineal, desde la entrada de los animales en las instalaciones del matadero hasta su salida transformados ya en carne, haciendo referencia a las normas legales y reglas de la profesión veterinaria que intervienen en cada fase de la inspección. De esta manera el lector puede tener una imagen secuencial de los controles realizados en el matadero
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