La obra escrita, por Antonio Madrid, está compuesta por dos tomos. En el primero de ellos se presentan los conocimientos más actuales en torno a la ciencia de los alimentos: composición, propiedades, valor y etiquetado nutricional, alimentos funcionales, etc. En su segunda parte se lleva a cabo un estudio de los equipos, técnicas de elaboración y envasado de todos ellos. La obra está escrita con un lenguaje sencillo y práctico, lo que facilita asimilar los conocimientos. Más información...