Boletín de Alerta, Junio 2012

Del 4 al 6 de junio se celebró en París el XIX Congreso Mundial de la Carne, que ha centrado su atención en la contribución del sector cárnico al crecimiento económico sostenible.

Dedicamos en este número una atención especial a aquellos factores que pueden afectar a la calidad de la carne obtenida en mataderos.

Además hacemos un resumen de la Feria de la Industria Cárnica de Guijuelo.

El Congreso Mundial de la Carne centra su atención en la sostenibilidad y el desarrollo productivo del sector

Efecto del ayuno y el tiempo de espera sobre el bienestar de los cerdos y la calidad de la canal y de la carne

Influencia del orden de sacrificio sobre el recuento de aerobios totales y Enterobacteriacea en canales bovinas, porcinas y ovinas

Producción en pastoreo frente a la producción intensiva: perfil de ácidos grasos, carne cardiosaludable y razas rústicas

Empleo de antioxidantes naturales en productos cárnicos

Madrid acogió el IV Congreso Nacional de la Carne de Vacuno

Éxito en la Feria de la Industria Cárnica de Guijuelo

Empleo de antioxidantes naturales en productos cárnicos
	Los fenómenos de oxidación son una de las principales causas de deterioro de la carne y sus derivados. El presente artículo revisa el empleo de antioxidantes en productos cárnicos. Más información...

Guía para la elaboración de programas de control de Listeria monocytogenes en la industria cárnica
	La Guía pretende ser un instrumento facilitador para el desarrollo de programas de control de L. monocytogenes en cada empresa e instalación. Consta de una parte teórica en la que se establece el modelo para el control de este patógeno y una parte práctica en la que se describe un modelo de programa y las etapas para su implementación en fábrica. Más información...

Atlas Monte Nevado de anatomía del jamón

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